Dory 現在月份已經來到十個月,之前有跟大家分享小寶寶時期( 4-6m) 我的副食品菜單,這次來分享這幾個月我作給Dory 的副食品菜單,但菜單中會發現主食只有雞肉、豬肉、魚肉,沒有牛肉,原因是Dory 不愛牛肉,嘗試過幾次一吃就會噁心,所以我就決定暫時不給,牛肉的營養等她再大一點時,在循序漸進的補充即可,而分享以下的菜單之前,有幾個大寶寶粥副食品製作的大方向,先提供給所有媽媽們參考。

  • 蔬菜類選擇上有沒有什麼要注意的事項? 其實很多媽媽是有分享,葉菜類少買或者少煮, 因為蔬菜中有硝酸鹽的成分,經過料理後被釋出,轉化為亞硝酸鹽,易產生「藍嬰綜合症」,就是食用後嘴唇發紫等現象,所以建議蔬菜類,以根莖類為主等蔬菜會比較安全,其中被大家說硝酸鹽比重較高的蔬菜有: 菠菜、莧菜、芥菜、空心菜、小白菜等;而比例比較低的蔬菜有: 番茄、花椰菜、菇類、瓜類 ( 像是地瓜 )、紅蘿蔔等。而我自己實際料理的經驗是,不管是哪種蔬菜,在烹飪前一定要徹底清洗, 因為硝酸鹽是可溶於水,清洗後可以降低酸鹽鹽的濃度,另外,其實大家提到的莧菜,我其實也有煮給Dory 吃,目前是沒有太大的問題,我覺得偶爾少量煮一點應該是還好,但如果還是會擔心,則建議就以我上面提到的根莖類、菇類為主料理,其實選項也是挺多的,對寶寶的每日營養需求量來說也很夠了。
  • 寶寶吃了會過敏的現象有哪些? 每次給寶寶嘗試新口味的粥時,都要記得是白天提供,然後觀察嘴角是否有起紅疹子,或者全身有沒有紅疹,以及有些報導說如果寶寶流鼻水類似感冒的症狀,也可能是食物過敏引起;另外,比較要注意的是,Dory 吃的粥不會過敏的食材,不見得每個寶寶都不會過敏,也不會是現在吃不過敏,以後吃就完全沒問題,像是奇異果,Dory 一開始吃還可以,後來多吃後嘴角就有一點紅疹,就代表有輕微過敏,這時候就要暫停一段時間,先攝取別的水果。所以媽媽們務必要邊餵邊觀察寶寶的狀況。
  • 基底粥作法 ? 我現在煮米,水量還是維持近五倍粥的煮法( 1杯米5杯水) ,但只是我將水換成高湯煮米,如果食材是豬肉或者雞肉,我會加入大骨高湯煮,而非使用白開水;如果食材是魚,我會加入魚高湯。高湯製作? 可以自己煮,加入洋蔥、番茄、豬大骨、雞骨熬煮,或者直接購買也可以。哪裡購買大骨高湯和魚高湯? 我都是在「媽媽魚安心超市」購買,店舖有特別針對寶寶粥製作,推出適合煮寶寶粥的高湯,像是 : 蔬菜高湯 ( 洋蔥、高麗菜、白紅蘿蔔、玉米、香菇頭、蘋果 ) 、大骨高湯 (洋蔥、豬大骨、雞骨、雞爪、蔥 )、魚高湯 ( 鱸魚骨、洋蔥、雞骨雞爪和蔬菜高湯所有蔬菜基底 ) ,高湯成分都寫得相當詳細在包裝上,我都有買過使用口感很不錯,媽媽們可以參考看看
  • 關於蛋。 一歲前,建議製作寶寶粥時,先給蛋黃就好,因為此時寶寶消化系統還不是那麼完整,蛋白比較容易引起過敏反應。
  • 魚肉都有刺,要怎麼製作寶寶粥? 當初我也是很頭痛,想說要怎樣用魚肉才安全啊?! 後來,我也是在 「媽媽魚安心超市」,店舖有賣手工除刺的鱸魚、石斑魚魚肉。
  • 海菜蘆筍石斑魚粥

材料 : 石斑魚肉、海菜、蘆筍、蛋黃、金針菇

料理作法 : 將蘆筍、金針菇切碎後電鍋蒸軟,再放入易熟的魚肉、海菜、蛋黃,最後快起鍋前,才加入煮好的粥攪拌起鍋盛裝。

小提醒 : 蘆筍相當難蒸到軟嫩,建議要蒸煮至少兩次,或者蒸煮後稍微打成泥;海菜很容易熟,建議最後才加入,海菜很容易壞,建議煮這道時,分量不要煮多,而且要盡快吃完。

  • 昆布鱸魚豆腐絲瓜粥

材料 : 鱸魚肉、昆布、豆腐、絲瓜

料理作法 : 將昆布洗淨後,與鱸魚高湯、米、絲瓜一同放入電鍋蒸煮,蒸煮好後,建議可將施瓜稍微打勻後,再與鱸魚肉、豆腐一起在瓦斯爐上煮,待魚肉與豆腐煮熟後,即可起鍋。

小提醒 : 絲瓜是非常棒的寶寶粥選項,因為煮完湯頭會甜甜的,寶寶吃起來口感會帶甜,像是Dory 就超級愛;昆布,口感會帶點鹹,建議昆布不要一次放太多哦。

  • 馬鈴薯高麗菜香菇豬肉粥

材料 : 高麗菜、馬鈴薯、香菇、紅蘿蔔、豬肉

小提醒 : 馬鈴薯不建議放太多,量多會讓粥過於黏稠沒有口感;香菇味道很香,但放太多味道會過重,有的寶寶一開始吃會排斥,建議先從少量開始放起,之後再依據寶寶可接受口感調整比重。

料理作法 : 將豬肉用滾燙水燙過去油、將所有蔬菜食材用電鍋蒸煮後,再將蔬菜與肉、白粥放置瓦斯爐上煮,確定豬肉煮熟後稍微攪拌起鍋盛裝。建議如果是十個月大的寶寶,可以改成將高麗菜切絲、馬鈴薯壓成泥、紅蘿蔔和香菇用攪拌棒打勻,這樣寶寶口感比較立體,可以吃的到粥的米粒感、馬鈴薯的黏稠感、高麗菜的軟中帶脆口感,接受度會更高。

  • 番茄豬肉蔬菜粥

材料 : 洋蔥、番茄、紅蘿蔔、豬肉、蛋黃

料理作法 : 將豬肉用滾燙水燙過去油、將所有蔬菜食材都切碎,先用電鍋蒸煮後,再將蔬菜與肉、蛋黃放置鍋中煮、煮好後將食材放入果汁機稍微打散,最後鍋中才放煮好的粥一起攪拌,起鍋盛裝。

小提醒 : 洋蔥切碎後,記得先泡在煮過的開水中約十分鐘,才能去嗆味,洋蔥很搶味,建議不要放太多;豬肉務必要確保有煮熟;紅蘿蔔相當難煮軟,建議可以稍微蒸過後打泥或者刨絲後再放入電鍋蒸,會比較快軟嫩。

  • 南瓜玉米雞肉粥

材料 : 南瓜、雞肉、玉米、花椰菜、香菇

料理作法 : 將南瓜單獨蒸煮軟爛,再與玉米、香菇、花椰菜、雞肉一同煮,最後放入粥一起煮後,使用攪拌拌稍微打勻。

  • 芋頭高麗菜豬肉粥

材料 : 芋頭、洋蔥、高麗菜、豬肉、蛋黃

料理作法 : 將芋頭蒸煮軟嫩、洋蔥切碎放置冷水十分鐘去嗆味、高麗菜切絲、豬肉滾燙水去油,最後將所有食材與粥一同熬煮,攪拌棒打勻即可。

小提醒 : 芋頭與馬鈴薯一樣,量需要斟酌放,過多會讓整碗粥過於黏稠沒有口感,芋頭很推薦使用,因為不管是整碗粥的香氣還是口感都很棒,尤其芋頭吃起來有點甜,小寶貝們應該都會很愛。

  • 小魚豆腐秋葵粥

材料 : 小魚、秋葵、豆腐

料理作法 : 秋葵單獨先蒸軟後,去頭去尾切碎後,加入小魚、豆腐和粥蒸煮。

  • 木耳花椰菜雞肉粥

材料 : 木耳、雞肉、花椰菜、蛋黃

小提醒 : 玉米不建議買罐頭,建議購買整隻新鮮玉米回來用菜刀削下玉米粒。

料理作法 : 將木耳、花椰菜洗淨後,先用電鍋蒸軟、雞肉熱水燙過去油;蔬菜蒸軟後再與雞肉、蛋黃、粥一同煮後,稍微用攪拌拌打勻。

雞肉要購買哪一個部位? 雞肉我看市面上賣寶寶副食品的,多半都是使用雞腿肉或者雞胸肉,這兩種皆可拿來做副食品寶寶粥,所以,我也是購買雞腿肉和雞胸肉,輪流買作給Dory 吃;或者,直接跟「鈞媽御食堂 」 ,也有單賣豬肉泥一包一包,可以直接回來與蔬菜一起煮,也很方便。