新竹縣峨眉,有許多觀光景點,但其中這天來訪的這處無負擔農場,卻是我至今旅遊新竹縣景點之中,最讓人印象深刻的一處地標。這裡是一處如其名,是一座從農田、生態、飲食,都以一貫堅持打造有機、永續自然生態經營的天然農場,不只要大家真正從吃開始不負擔,也期望透過農場提供的大自然環境,讓心靈也不負擔。

而這天很幸運的參與了農場少數有舉辦的生態體驗之旅,整個體驗從上午帶大家進行農場巡禮、動植物生態導覽,到手作體驗課程、直接品嘗農場中栽下的野菜製作的下午茶糕點、茶品,更讓人覺得驚豔的是,晚餐! 是在超美湖畔旁用餐,以美味為經,農場在地無毒食材為緯,製作出視覺到味覺都相當精彩的一道道料理! 帶大家回顧一下當天的體驗內容;

  • 報名連結 https://walkin.tw/tour/635 註:行程內容與餐點內容僅供參考,以現場實際內容為準。
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  • 14:00 無負擔農場秘境探採+ 野菜採集 / 原來這才是自然永續農場,農田與鴨不可切割的緊密關係
  • 15:00 野菜變身超時尚下午茶糕點/ 清爽無負擔的野菜糕點與茶品,真正適合夏天吃的下午茶原來在農場裏!
  • 16:00 陶藝老師手作課程 / 將自己採集的野菜,由陶藝老師教學製作成手作風鈴,超好玩
  • 17:00 大地野菜豐盛上桌囉 / 視覺與味覺最棒的饗宴,認識野菜不但可以吃的健康,也可以料理的如此浮誇美

  • 14:00 無負擔農場秘境探採+ 野菜採集 / 原來這才是自然永續農場,農田與鴨不可切割的緊密關係

無負擔農場,主要是種植台中秈十號鴨間稻,採用稻鴨共生,介由俏鴨頭清除雜草、福壽螺,進而達到有機農法,不使用農藥和化肥,生產真正無農藥的稻米,也能讓土地與生態不被破壞,因此可以在農場裡見到俏鴨頭以及蛋鴨,蛋鴨,如其名的是生蛋的鴨,農場主人說這些鴨,也是食用農場裏無農藥的有機稻米,因此也是有機鴨蛋。而這座遠看過去一片綠的農田,原本以為只有稻作,當天實際探採後才發現,生態資源相當豐富。除了稻田,四周還有許多也因為沒有農藥汙染,而可以直接採食的野菜,像是當天有使用來泡茶的油菊、可以解熱的野草苦蘵、藤蔓植物可以沐浴使用的律草、多半當草藥使用的刺莧,加入點黑糖,曬乾煮茶後可以解熱、客家人桌上料理野莧菜發酵製作臭豆腐的野草、給鹿食用的構樹野菜等等,以及荷花池,而聽說因為水源乾淨,因而夜晚到來,就能聽見蛙聲四起。

( 下圖 ) 稻田裏有多種螺,咖啡色線條、有肚臍的福壽螺,是稻田的害蟲,但好在有鴨群們可以幫忙消滅,另一種則是沒有肚臍的田螺,當天農場主人第三代,就帶著我們大家一起彎腰在池子中找尋各種螺的蹤跡與判別其樣貌。

  • 15:00 野菜變身超時尚下午茶糕點/ 清爽無負擔的野菜糕點與茶品,真正適合夏天吃的下午茶原來在農場裏!

當天我們從稻田巡禮回來後,大家一起品嘗了甜點老師用野菜、稻米焙出的茶飲,還有清爽的美味糕點,這款蛋糕是用台灣原生小油菊,藉由此野草莖葉有的特殊花茶香,加入至磅蛋糕製作,最後再以當地產出的龍眼蜜,畫龍點睛蛋糕層次的風味、而蛋糕體也不馬虎的,以較低澱粉含量的台中秈10米穀粉取代麵粉,加上農場裏的有機鴨蛋,蛋糕滋味品嘗起來淡雅迷人,風味清鮮,與那市售口感過於厚實負擔的口感,截然不同;而茶飲,則是無負擔田間裡的魚腥草,經過曬乾溫火焙炒後再加入自家炒的玄米,所以不但有茶香,也有米香,外加搭配著糕點一起吃,獨特的鮮香組合,相當值得一試。

  • 16:00 陶藝老師手作課程 / 將自己採集的野菜,由陶藝老師教學製作成手作風鈴,超好玩

剛剛野草巡禮一路上,老師請我們採集自己喜歡的野草葉子,原來是要拿來製作風鈴使用啊! 農場特別請來陶藝老師,教我們從捏土到刻出風鈴垂釣的葉片製作,透過農場的野草與陶土結合,讓整個農場巡禮,透過手作,更加深刻感受與這片土地的連結。

  • 17:00 大地野菜豐盛上桌囉 / 視覺與味覺最棒的饗宴,認識野菜不但可以吃的健康,也可以料理的如此浮誇美

峨眉橙醋溜魚柳、路邊野菜煎蛋、野菜百蔬、涼拌紫蘇鳳梨苦瓜、野草米丸子、洛神花客家菜埔,這菜色一上桌,實在很難讓人不先目瞪口呆個幾秒後,決定好好拍照記錄下來,不說還以為這是哪裡的國宴菜色? 還是那裡的五星級料理上桌啊! 這些皆是料理主廚在農場巡禮後,激盪出使用農場裡的野菜、水果、米、蛋製作出的精彩料理,還沒品嘗光是這視覺享受,就已經讓人躍躍一試這每盤滋味到底是如何!

(左圖) 烤金瓜鹹蛋碎/ 農場以傳統工法,將農場裡的鴨下的蛋製作成鹹鴨蛋,將南瓜的甜結合鹹鴨蛋的鹹,以及上頭點綴的是農場自己種的韭菜,一口吃下,多種滋味激盪在口中,實在很難想像,平常可見的南瓜、鹹鴨蛋與韭菜,可以有如此特殊的滋味啊;(右圖) 洛神花米丸子/ 使用無負擔農場種植的台中秈10號白米與糙米,搭配自家醃製曬乾的蘿蔔乾,米粒的香氣與蘿蔔乾的脆,越嚼越香越順口,相信我,這款夏天妳可以一口氣吃十個也不膩啊!

(左圖)乾拌米粉/無負擔鴨農法種植的台中秈10號糙米,加工製作而成的純米米粉,米粉的清爽米香香氣取代了以往吃到大量油蔥酥拌炒油膩米粉口感,這應該是我第一次這麼想要吃上兩碗的炒米粉啊;(右圖)野菜煎蛋/使用農場因沒有使用藥物,因而可以看見長在池邊的赤道櫻草,與蛋一起結合,原本以為會有野草的生澀味,結果沒有啊,品嘗起來有股甘甜的香味,將平淡的炒蛋增添了一種新滋味。

(下圖)橙汁醋溜魚柳/這道也是使用農場生態池裡的吳郭魚,酥炸後使用農場中種植的紅龍果與鳳梨切片,兩者果香製作而成的醋溜醬汁,軟嫩的果肉醬汁結合煎的焦脆的魚肉,取代了大鍋大炒出的油膩醬醋滋味,順口也滋味極度清爽啊,我說,主廚這道料理將最簡單的兩樣食材,做出了最精彩的呈現。

後記/ 當天農場巡禮、下午茶、手作課程到晚餐饗宴,結束時是將近晚上七點的時間,隨著日落夜色升起,池中倒映天色的雲海,感觸相當深,真要我形容,只有一句話,整座農場一切簡素淡雅,帶來的五感感受卻讓人回味無窮。那看似與一般到處可見的農田,在這裡卻看見的是農場三代努力在無使用農藥、化肥,用最自然的方式回饋這片土地,並產出對大家食的最好的稻米、農場裡可愛的鴨群們,食用農場裏無農藥的有機稻米,生產著友善鴨蛋,農場裡四周的野菜復育、捨棄部分田邊種植用地,打造多元生態棲息環境,晚餐整桌野菜上桌的盛宴更是讓人覺得驚豔,以突破成規的方式,將傳統菜色透過創意,讓人對於野菜的發想透過味覺有著深刻不同的認知等等。我想,沒有比這裡更適合帶Dory來,透過農田巡禮,教育著善用這塊土地的同時,也懂得如何與之和諧共榮,讓這塊土地的自然資源可以永續延伸。

無負擔農場

地址 : 新竹縣峨眉鄉湖光村 1 鄰 28 號, 電話 : 0916734192