新竹近幾年有許多無菜單私廚料理誕生,有間在老饕中口耳相傳,相當低調卻有著響亮名稱「 Eric Tsai 私廚」,在新竹有名氣已久,提到新竹私廚很少人不提起這間餐廳。一開始的私廚是居家形式,近兩年則是搬遷到竹北現址,這裡離熱鬧的台元科技園區僅僅五分鐘車程,卻又彷似另一個世界,開車穿過一處狹窄的涵洞,抵達目的地的路途中,舉目所見是到處可見的農田,經過幾個彎之後,才會抵達這處被稻田景象圍繞著、讓人心曠神怡之處。「Eric Tsai私廚」只接受預約,並依照訪客不同的需求、設計調整菜單,食材從台灣到異國都有,具有東西文化融合的多元概念菜色,不僅僅只是餐點本身,連盛裝菜餚的盤子,瓷盤、木板,或圓或方、波浪,也都依據菜色精心搭配著獨一無二的菜盤,從餐盤細節到料理細緻度、整體裝潢氛圍,如同搭配完美的協奏曲般展現了主廚嚴謹的手藝、注重細節的用心。耳聞許久,總算在這次跟朋友聚會下,有幸來品嘗看看大師的料理傑作。

  • 和羊

第一道上桌! 和羊、韓式辣椒醬、韭蔥花,盛裝的是可以直接一起入口的港式春捲皮。和羊,和牛時常聽到,但我還是第一次品嘗到和羊,盤中的去骨小羊里脊肉和羊,第一口感直覺有點像是在吃帶有咬感的柔軟奶油,羊肉滿滿的油花與柔嫩滑嫩順口,再來則是韓式辣醬的嗆,辣得恰到好處,以及搭配著港式春捲皮的脆,柔軟、脆度與嗆辣各種立體口感兼具,對於我本來不偏好羊肉的人來說,才上桌的第一道就讓我驚艷不己,這道用華麗的羊肉形容都不為過。

主廚注重細節的用心,從上桌後看見的水杯入口幅度、薄度都相當細膩的水杯、以及每桌皆有的每隻牛角僅能製作一把的法國 Forge de Laguiole 手工奶油抹刀,光是一上桌看見的這些細節,就讓我開始更加期待每道準備上桌的菜色。

  • 清新松露 、ricotta麵餃、夏季黑松露、牛肉澄清湯

這道帶有飽滿琥珀色澤的湯頭,是以烤過的牛骨來做高湯而呈現的牛肉澄清湯,比起一般牛肉清湯,第一口喝下時是一股濃郁,但尾韻則是清爽、氣味甘甜收場,好喜歡! 而湯品的上方,是使用 ricotta麵餃包覆著滿滿豐厚味覺的松露餡料,再搭配上方主廚相當大方撒上的松露片。松露片品嘗起來清新優雅,而包裹在麵餃裏頭的內餡則是濃郁十足,我還是第一次在一道料理之中,品嘗到不同面向呈現出松露華麗的滋味,讓我與先生都對這道料理,都留下了相當深刻的印象啊!

  • 米歇爾淡菜、鮭魚卵

這道料理被我形容是鹹、甜口感兼具的一道菜,甜來自於米歇爾淡菜飽和的鮮甜,鹹則來自鮭魚卵的海味,鹹鹹甜甜的好開胃也好適合夏季。而且這道在調味上相當清爽,我想主廚是希望以最簡單的方式,呈現米歇爾淡菜、鮭魚卵本身的原味以及海鮮新鮮的品質。

  • 立鱗馬頭魚、紫蘇醬汁

這道魚料理,讓我有機會第一次品嘗到立鱗馬頭魚。主廚使用立鱗馬頭魚的特色,上層帶有脆度的鱗片,搭配烘烤後留住軟嫩肉質的魚肉,並且以日本料理中時常用的紫蘇製作的醬汁搭配,呈現出口感脆中帶嫩,而又有紫蘇那清爽回味的香氣作結,相當獨特不違和的衝突口感。

  • 碳烤菲力牛排、牛肉原汁醬汁

這道碳烤菲力牛排一上桌,搭配這次用餐的紅酒 Gran Passione Rosso Veneto,一口牛排、一口紅酒,西式浪漫情調立刻湧現啊! 軟嫩度剛剛好的牛肉,搭配淋上牛肉原汁製作的醬汁,口感特別清爽不油膩,與一旁打得綿密的洋芋泥一起搭配,邊吃邊跟朋友說,這道料理一下肚絕對寵壞了我的味蕾,這要我以後怎麼還會想在外面吃牛排了啊 !

  • 白甜桃手工冰淇淋

最後上桌的甜點,也相當不馬虎的是店家自製甜點 ! 很特別的白甜桃口味手工冰淇淋,還有我品嘗後相當喜歡的生巧克力,尤其是將生巧克力一口吃下的同時,搭配著黑咖啡一同入口,待生巧克力漸漸在口中化開的滋味,口中帶甜,還有甚麼比這道更適合做為今天華麗饗宴的結尾?

後記/ 私廚用餐跟一般餐廳不同,以預約制的方式,讓主廚不被侷限於食材總類與用量,更能將料理發揮的淋漓盡致。而好的私廚,能讓我們品嘗到食材最原始的滋味,似乎帶領我們回規到最簡單,卻其實又最不容易做到的原來生活樣貌。老闆性情爽朗,但其實內在對於食物都有一套嚴謹的規則,做足細節的料理精神、沒有既定菜單的五道料理,從這片土地上找一些食材好味,用料理將對這片大地給予的豐沛食材發揮到極致,道道都讓人覺得充滿靈性般無法讓人忘懷,更注意到老闆每道料理搭配上的盛裝盤,都是相當講究,替每一道菜找尋適合的餐盤,兼具味蕾與品味,讓食材更以完美的姿態呈現在餐桌上。有時想想,美味,何必一定要在異國尋找,有時候如果夠幸運的話,就在不遠處,就能預見一道菜、一國度的精彩饗宴。

Eric Tsai 私廚

地址 : 新竹縣竹北市環北路一段286巷19弄68號
電話 : 0932-374384, 採全預約無菜單料理