台中特有飲食文化,大麵羹,沒有想到這麼幸運在新竹也可以品嘗的到! 新竹市,位於大遠百不遠處,有著一間小小五坪大小的空間,店名寫著「故鄉大麵焿」,位於騎樓整排矮房之中,低調的很容易讓人錯過,這裡是一位年紀將近70歲的老奶奶,賣著她故鄉台中最具代表性的特色小吃,大麵羹,以及品嘗後覺得相當令人驚豔的炸雞塊,和一些居酒屋常見菜色,炸魚版、炸鯖魚、炸魚板起司、烤秋刀等等。由於我本身不是台中人,在點上眼前這碗大麵羹,老奶奶邊做料理的同時,也順道和我聊聊了這碗麵。

老奶奶 : 「這碗最特別的地方在於麵條,稱作大麵,比一般黃麵、白麵都還要粗,是由麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條,因此能夠久煮不爛且越煮越香,這麵條,我每十天去台中一趟採買,因為只有台中有這種大麵,買回後,每天熬煮兩、三小時,並且加入油蔥酥、蝦米、菜脯和韮菜拌味。」

老奶奶親自端上這碗我從來沒有品嘗過的大麵羹,一上桌看見的是,整碗黃褐色、圓滾滾的麵條,上方有著肉燥、香菜,以及稍微攪拌一下,可看見底部的韭菜! 一口吃下,品嘗到麵條滑溜溜的口感、麵湯濃稠但好清爽,麵條以湯汁在口中越嚼越香,尾韻還帶點油蔥,特別問了老奶奶油蔥的味道好像新竹客家料理的滋味,老奶奶說,沒有錯,為了能在這碗麵中,添加一點點符合新竹在地飲食文化的口感,所以加入了一點油蔥,雖然如此,但整碗仍不油膩的口感清爽我好喜歡。

而除了大麵羹,我們還點上了常客推薦必點的「炸雞塊」。這道炸雞塊,一口吃下我跟先生都無法置信的怎麼會如此美味! 吃到的是調味相當勻稱、鮮嫩的雞肉軟嫩口感,外加上層不帶油膩、也不帶粉的脆皮滋味,浮誇的形容就是,我們至今沒有吃過這麼美味的炸雞啊啊!

口感實在太驚豔,於是問起老奶奶這道小菜。老奶奶說,自己之前和先生一起經營居酒屋十幾年,一直以來都是賣著居酒屋菜色 ( 這也難怪店內高掛在牆壁上的菜色,相當具有居酒屋的料理調性 ),所以,對於這些居酒屋菜色料理,已經料理了相當久的時間,外加許多料理其實都會做給自己小孩吃,所以在食材和料理方面更加注意新鮮、口感與健康,因此,老奶奶說妳們吃的這口炸雞,是吃不太到油膩或者裹上過多粉的滋味,因為我也都是這樣做給我兒子吃的。老奶奶還推薦我們另外一道小點魚板起士,這道是真正用鱈魚製作的魚板,新鮮嫩口而且健康不油膩,但由於當天已經吃飽沒有再點,我很推薦要錢來的朋友,也可以試試這道。

後記/ 老奶奶因為先生辭世之後,沒有繼續經營居酒屋,轉而在這小小的五坪店面大,繼續賣著她最愛的料理滋味。老奶奶說,其實先生辭世後在家待了半年,想想還是希望可以有機會繼續她最愛的料理,並且分享給他人,於是決定出來開這間小舖,老奶奶還說,我兒子怕我太累,當時要開店還跟我約法三章,只能營業中午,所以傍晚我兒子一下班就來幫我收拾店面,帶我回家,不讓我在店內玩太久呢,哈哈 ! 對我來說,開這間店,是好玩分享呢。想想,這也是老奶奶即使高齡70幾歲了,依舊有活力的原因吧! 下回來到新竹市,想吃點不一樣的一碗麵滋味,我想「故鄉大麵焿」以及老奶奶,你們應該會喜歡:)

故鄉大麵羹
地址: 新竹市東區西大路245號, 電話: 03 527 7439
公休: 週日, 營業:11:30-19:00, 備註 : 不提供訂位, 外帶要自帶保鮮盒,不提供一次性容器