JAPAN

手打蕎麥麵,深度體驗日本飲食文化

這次十月份來到日本東北旅行五天,主要都待在日本秋田縣大館市深度旅遊與體驗在地文化料理。其中一天我們來到了「陽気な母さんの店體驗工防」,要來體驗日本飲食文化中的指標之一,手打蕎麥麵! (手打ちそば )」。蕎麥麵,在日本文化中,長久以來不但扮演提供健康飲食的角色,也是代表長壽,以及如果鄰居搬家會送上代表慶祝等意思。而整個體驗過程,簡單講就是以蕎麥粉加水揉合、延展、摺疊、切割等一連串自製麵條過程,並且馬上現煮現吃自己製作的蕎麥麵麵條。然後,其實看似流程簡單,當天製作才發現,不管是加水的水量、速度,柔和的方式等等,都需要依靠經驗拿捏,要不然一下子麵團就糊在一起,或者延展時力道過大,麵皮馬上搓破,所以當天奶奶超級忙~要一直不斷輪流拯救大家的麵團,哈哈~整個體驗課程,時間大概一至兩小時,費用則是 1,620円/ 1人,我覺得喜歡深度旅遊的朋友,千萬不要錯過來體驗手打蕎麥麵課程~

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步驟 :

第一步:加水、揉合
將碗盆中蕎麥粉加水。加水步驟分為二次,第一次先倒入一半的水量,並且手指以手爪型將粉與水來回揉捏並且適時結合輕拍。第二次倒入剩下水量的一半,重覆第一次動作。

第二步:搓揉、捏成圓形
用手掌底部把麵團以圓形圍繞的方式,延伸出去再壓回原本的位置,重覆動作至麵團變得平滑並且揉成圓形。

第三步:延伸

用掌底按壓麵團中央向外延伸,讓其變得扁平,此時麵團形狀有點像是小型比薩狀。

( 哦~不對! 奶奶說第一個步驟是洗手! 哈哈~ )

第四步:麵棒延伸

用麵棒平均施力推開麵團,讓麵團均勻延伸至大圓形狀。此時麵皮會越來越薄,要小心施力以免破裂。

第五步: 摺疊與切割

大圓形狀的麵糰折疊成長方形狀,並且以奶奶準備的刀子開始等距離切割,然後前面一半是以刀子切割,後面一半則可以體驗半手工切割機器輔助。

第六步: 煮沸、水沖洗麵條、浸泡冰水,然後開動啦 !

將麵條煮沸後用水沖洗麵條,並且放進冰水裡泡一下,讓口感更Q彈!而這次來才知道~吃完蕎麥麵之後,可將剛剛用以煮蕎麥麵的水,倒入碗中,當作湯品飲用,原因是蕎麥粉本身具有相當高的營養價值且某些是屬水溶性,會隨著煮沸過程中,融至湯汁裡面,因此品嘗完自己的手工麵條後,別忘記喝上一碗湯,才是將蕎麥麵最營養的部分,完全吸收到體內哦。

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後記 :

這次教我們手打蕎麥麵的,就是下圖左邊這位可愛一子奶奶,我抵達的前兩天還很幸運的是住在她的 いち林Fruit Farm 」農村民宿裡,哈哈! 奶奶手藝很好,不只會做蕎麥麵,還會做許多在地醃製料理以及還教我們手做飯糰,只能說奶奶真是多才多藝,生活過得很充實豐富啊。其實自己很少在這個季節來到日本,這次來到跟以往旅行感受大大不同,除了是欣賞到了日本東北秋天開始有楓葉的美麗景致外,更棒的是可以來到這裡住上民宿並且透過參加親自手做課程,真正體驗許多在地料理及其文化,這趟東北之旅雖然冷吱吱,但收穫真的不少~如果,想讓日本旅行更深度且獨具不同意義,或許可以來一趟秋田之旅,探索在地文化的同時,認識許多可愛的爺爺奶奶們~就像是在這裡找到第二個家般,讓人覺得旅行也同時暖心了。

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